食品工廠有害生物管理入門

 

焦點-商業客戶

Ole Dosland｜ 2017-11-28

 

在食品工廠裡可以找到很多有利於有害生物活動的條件。畢竟，整個食品工廠就是一個有害生物的星球。

 

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大約在 45 年前，我開始致力於食品業的品質保證、食品安全和有害生物管理職能，同時環保局也開始有所作為並產生影響。

 

當時一些 24 小時運作的食品工廠在每週末會停止運作，並進行工廠有害生物管理的『預防性維護』和『深層清潔』，其次是『害蟲處理』-包含使用縫隙殺蟲劑、現場熏蒸和二氯松 ( DDVP ) 噴霧處理。一些食品工廠，如穀糧加工廠會全面進行熏蒸。『倉儲害蟲從卵到成蟲 30 天的生命週期』是每月有害生物管理計畫執行深層清潔背後的科學。（註：DDVP 遇到各種挑戰，但仍然有效，其他殺蟲劑沒有受過那麼多挑戰）。

 

在我職涯初期，會輪替使用有機磷、氨基甲酸鹽和擬除蟲菊酯殺蟲劑。接下來幾十年中，毒性較低的化材和技術變得可用，熏蒸劑也在減少使用。『非化學有害生物防治』主要由機械裝置（各式捕鼠器）、電器（捕蟲燈）和黏板組成。過去幾十年來，食品工廠的有害生物管理方法已經變得越來越環保。

 

防治 VS. 管理

有害生物防治（Pest control）是『解決』有害生物發生後所產生的問題，通常使用殺蟲劑滅絕。有害生物管理（Pest management）則是『預防』任何有害生物發生之前造成的問題。因此，食品工廠中的有害生物管理對殺蟲藥的使用有限定的用量。

 

『有害生物防治』和『有害生物管理』，哪個更重要？

兩者都很重要。食品工廠不得出現任何有害生物，包含一切活的、死的或遺留任何毛髮、殘體都不可。我最喜歡的一句話是：「有害生物的存在就是一個不太正常的現象」，如果沒有有效的管理，有害生物就會成為一個需要防治和剷除的問題。

 

有害生物整合管理（IPM）- 檢驗即是預防！

現在通常會將『有害生物管理』定義為『有害生物整合管理（IPM）』。食品工廠有害生物整合管理（IPM）同時使用多種策略，將有害生物可能造成的傷害、破壞、污物、污染、疾病或死亡風險降到最低。

 

一位有遠見的專業人士 Ted Granovsky 博士強調，這些策略應包括：對有害生物的檢驗與識別、各方教育、隔離有害生物、行政支持-提供充足的資源、有害生物誘捕與活動監測、清除食物與水的來源、設備和結構的機械修理、進行物理防治，使環境不適合有害生物生存。

 

其他重要的計劃要素包括：可靠的服務技術人員在正確的時間、地點提供正確的策略、預防性使用殺蟲劑、品質保證為永續性提供制約與平衡；以及向審核員、客戶和監管機構描述有害生物防治計畫的文件。

 

儘管有害生物整合管理可能會變得複雜，但仍需要一個較簡單的過程來檢驗一家食品工廠，鑑識有害生物種類並了解其行為、消除利於其存在的條件，並在正確的時間、地點提供正確的方法。 檢驗即是預防！

 

防止有害生物入侵，落實做到隔離！

防止有害生物入侵，一個關鍵的策略是將食品工廠與有害生物隔離。門戶關閉可以防止有害生物入侵並確保安全。『自動閉門、開門警示器、雙道門進入與檢驗外源貨物入廠』是隔離有害生物的方法。一袋被污染的貨物會毀掉好多貨材。在卸貨之前檢查入廠貨物是一種有效的隔離策略。

 

另一個我最喜歡的說的是「一隻蒼蠅太多了」。蒼蠅是怎麼進入的？它離開了嗎？它被建築給吸引了嗎？（作者註：欲了解更多關於吸引有害生物入侵和隔離的資訊，請參閱http://ow.ly/bhXP30ghLdm。）

 

保持食品工廠的衛生清潔

另一個關鍵的策略是保持食品工廠的衛生清潔。例如：清除有害生物（包括微生物）生存所需的食物、水和棲地。設定『主要清潔行程表（ Master cleaning schedule ，簡稱 MCS ）』，有固定頻率的執行清潔方法、責任和評估，對食品工廠的衛生維持非常重要。衛生條件差會妨礙有害生物管理、工作場所安全和微生物衛生學的實踐。

 

衛生清潔的範圍尚包括隱蔽處，不在視野範圍內的地方，如排水溝和濾網皆形成防治上的不利條件。妥善的垃圾和廢物處理、保持食品工廠的乾燥是良好的衛生條件。（作者註：欲了解相關食品工廠清潔的實用方法的資訊可到http://ow.ly/vGi430ghLa3。）

 

如果隔離和衛生發揮最大效用，將會減少有害生物的防治處理！

說起來容易做起來難，所以你怎麼知道如何執行隔離和衛生？

誘捕是監測有害生物活動所必需的。粘板、捕蟲燈和電子監控系統提供每天 24 小時不間斷的數據。有害生物的捕捉歷史數據有助於指導捕捉設備的配置與策略，提供實際的有害生物管理計劃。過去固定擺放捕捉裝置的舊思想應該用更多樣化的方法來取代。一個優秀的捕捉陷阱如連續型捕鼠器，又被稱為「超級監控器」，由黏鼠板和動物費洛蒙所組成。

 

有害生物管理計劃中最重要的人員之一是服務技術人員。大多數食品工廠的規模不夠大，沒有技術人員，缺乏技術性的有害生物管理資源。因此，外包對於食品和病媒防治業來說都是一個很好的趨勢。雖然有害生物管理公司的營銷、技術和培訓資源將影響潛在客戶，但正在進行的服務是最重要的。

 

在選擇供應商之前，食品工廠經理應該訪問有害生物控制公司的技術人員。一個好的管理計劃通常是服務技術員表現的直接結果。服務技術人員必須使用視覺、嗅覺、聽覺和觸覺來檢查，以確定有害生物區域。

 

技術人員應該具備 IPM 在大型食品工廠的知識和經驗，並在正確的時間、地點提供正確的防治策略，而不是依賴殺蟲劑。

 

記錄

『文檔』非常重要，必須立即完成以充分提供記錄。『電子記錄』正在成為一種生活方式，提高有害生物管理方案的有效性和效率。這個程序記錄的重要在於遇到爭議時是否足以在有經驗的審計員、最佳客戶、美國食品藥品監督管理局（FDA）調查員或法官面前為自己辯護？

 

結語

食品工廠不使用藥劑就能成功進行有害生物管理，這是不太可能的。 在現實中，不排除任何的可能性：現場環境通風不好、設備佔據而無法深入清潔的地方、不潔的食物接觸表面、設備洩漏、維護不好的下水道、濾器和屏幕、缺乏溫度和/或濕度控制、清潔時間減少。這些種種使技術服務員需要持續的進行各種有害生物防治。有利於有害生物活動的條件可以在食品工廠的許多地方找到。畢竟，整個食品工廠就是一個有害生物的星球。

 

許多成功的有害生物管理計劃都只在限定的範圍內使用殺蟲劑。好的食品工廠會有良好的衛生設計、隔離、衛生、進行物理防治和執行『食品良好作業規範（GMPs）』，從而消除有利於有害生物活動的不利條件。

 

食品工廠的關閉可以歸咎於『食品安全現代化法案（FSMA）』的實施嗎？
FSMA 就像「催化劑」一樣，可能會導致一些設計不良的食品工廠關閉。食品工廠若存在著長期的有害生物問題是一個不好的狀況。

 

如何防止有害生物問題？

一個優秀的長期預防方法是『良好的衛生設計、GMPs 和 IPM』。 預防性的有害生物管理是主動積極執行『有害生物整合管理（IPM）』。在有害生物防治上，不完善的設施設計、加上仍要繼續使用捕滅方法的話，可能面臨的後果是「成本較高」。

 

當今『預防』的觀念比我職涯時期受到更多的關注，多年前實施的目標-『衛生設計、 GMP 和 IPM 』時至今日已產生影響。食品工廠的潛在客戶可能會與您聯繫，以審查其衛生設計、 GMP 和 IPM 的需求。 你準備好了嗎？

 

作者註：如前所述，在環保局開始產生影響的同時，我開始在食品工業工作。 與環保局相比，我的影響力較小，但對許多公司提供實用和永續的品質保證、食品安全和有害生物管理解決方案。

 

作者是 Quality Center 諮詢公司的品質保證和食品安全顧問。

參考原文：https://goo.gl/qrbLUu

 

註、

美國食品安全現代化法（FSMA）https://goo.gl/9UbWnT

有害生物整合管理（IPM）https://goo.gl/VnxJ3K

食品良好作業規範（GMP）https://goo.gl/4gWt7N